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Préparation du jambon

• Si jambon demi-sel : le dessaler si nécessaire (trempage préalable).

• Parer légèrement le morceau.

Mise en cuisson

• Déposer le jambon dans une marmite.

• Ajouter l’oignon émincé, la carotte en rondelles, l’ail et le bouquet garni.

• Couvrir d’eau ou de bouillon.

Cuisson braisée

• Porter à ébullition puis laisser mijoter à feu doux 45 min à 1 h (selon l’épaisseur).

• Le jambon doit être tendre et bien cuit à cœur.

Finition

• Égoutter le jambon.

• Le trancher et, si souhaité, napper légèrement de moutarde chaude ou de jus de cuisson réduit.

Dressage

• Servir 120 g de jambon braisé cuit par adulte.

Préparer les légumes
Laver et détacher les fleurettes de chou-fleur. Éplucher l’oignon et la pomme de terre, puis couper en morceaux.

Cuisson
Dans une casserole, faire revenir l’oignon avec l’huile d’olive 1–2 minutes sans coloration.
Ajouter le chou-fleur et la pomme de terre, couvrir d’eau ou de bouillon.
Laisser cuire à feu moyen 15–20 minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

Mixer le velouté
Mixer le tout jusqu’à obtenir une texture lisse.
Ajouter un peu de lait ou de crème légère si tu veux un velouté plus onctueux.

Assaisonner & servir
Saler, poivrer, ajouter une pincée de muscade.
Servir dans une assiette creuse ou un bol, parsemer de ciboulette ou de persil.

Préparer la truite

• Si tu utilises de la truite fumée, coupe-la en fines lamelles.

• Si tu utilises de la truite cuite, émiette-la délicatement.

Mélanger le Boursin

• Dans un bol, incorpore le Boursin Cuisine (ail & fines herbes) avec éventuellement un peu de fromage frais pour assouplir.

• Ajoute le jus de citron, l’aneth/ciboulette, sel et poivre.

Assembler la terrine roulée

• Sur une feuille de film alimentaire ou une fine tranche de truite, étale une fine couche de mélange Boursin.

• Dispose les lamelles de truite par dessus.

• Roule bien serré pour former un cylindre.

• Enveloppe et place au réfrigérateur au moins 30 min pour que ça tienne.

Portionner et servir

• Déballe, coupe en tranches fines (3–4 mm), et dresse 30–50 g par convive comme entrée.

Pour votre pasta bar, fournissez vous de quelques sortes de pâtes et des ingrédients permettant de faire vos sauces.

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

Faire fondre 100 g de beurre. Dans un saladier, mélanger les jaunes d'œufs et le sucre. Ajouter le beurre fondu et la farine tamisée.

Battre les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel, puis incorporer délicatement à la pâte.

Beurrer un moule à biscuit et y verser la pâte.

Faire cuire 10 à 12 min.

Humidifier un torchon propre. Démouler le biscuit sur ce torchon, puis rouler ensemble le biscuit et le torchon.

Faire fondre le chocolat au bain-marie. Dans une casserole, mélanger le sucre, la farine et l’œuf. Ajouter le lait petit à petit.

Faire chauffer le mélange à feu doux jusqu'à épaississement.

Faire chauffer le mélange à feu doux jusqu'à épaississement.

Dérouler le biscuit.

Le napper du chocolat fondu puis d'une couche du mélange à la crème de marrons.

Rouler le biscuit et le mettre au frigo pendant au moins 2h.

Faire fondre le chocolat au bain-marie avec l'eau puis ajouter le sucre glace.

Bien mélanger pour obtenir une préparation lisse.

Napper la bûche avec le glaçage et laisser refroidir avant de servir.

Décorer selon votre goût.

Le mercredi midi, mangez une soupe de vermicelle avec 2 tranches de jambons cuits, et en dessert une clémentine et fromage blanc.

Préparer les ingrédients

• Émincer le blanc de poulet, les champignons, l’oignon et hacher l’ail.

Cuisson du poulet

• Chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen.

• Ajouter le poulet émincé, saler légèrement, poivrer.

• Faire dorer ~5 minutes jusqu’à cuisson complète.

Faire revenir les légumes

• Ajouter l’oignon et l’ail, cuire 2 minutes.

• Ajouter les champignons cuits, cuire ensemble 3–4 minutes.

Ajouter la crème

• Verser la crème fraîche, réduire le feu, laisser épaissir 2–3 minutes.

• Ajuster l’assaisonnement (sel, poivre, herbes).

Le lundi soir, accompagnez de poireaux à la vinaigrette et de riz, et en dessert 1 kiwi.

Le mardi soir, accompagnez de poireaux à la vinaigrette, et en dessert du pain aux céréales et du fromage de chèvre.