Omelette chèvre, thon et roquette

Les quantités indiquées sont arrondies automatiquement ; n'hésitez pas à les ajuster à votre convenance.

Préparez les rillettes de thon. Dans un bol, mélangez : le thon émietté, le chèvre frais et les deux tiers de la ciboulette ciselée. Salez et poivrez. Réservez.
Dans un bol, cassez les œufs. Salez, poivrez, puis fouettez-les.
Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle, sur feu moyen. Versez les œufs dans la poêle et laissez cuire 3 à 4 minutes. Une fois le dessous de l'omelette bien doré, enlevez-la du feu et servez-la dans une assiette.
Ajoutez les rillettes de thon & chèvre sur le dessus de l'omelette, puis roulez-la ou pliez-la en deux. Parsemez du reste de ciboulette et servez l'omelette avec la salade verte assaisonnée selon vos goûts. C'est prêt !
Accompagnez de pommes de terres, et d'une pêche en dessert.