poireaux mimosa

Recette pour 12 personnes

Les quantités indiquées sont arrondies automatiquement ; n'hésitez pas à les ajuster à votre convenance.

Fendez les poireaux en deux dans le sens de la longueur, en partant du milieu du blanc jusqu'à la pointe du vert (laissez la base blanche entière pour que le poireau ne s'effiloche pas). Passez les généreusement sous l'eau courante en écartant bien les feuilles vertes pour éliminer toute trace de sable.
Plongez les 12 poireaux dans un grand faitout d'eau bouillante salée pendant 20 à 25 minutes. Le vert doit être très tendre sous la pointe d'un couteau (Le vert de poireau est plus fibreux et met un peu plus de temps à cuire que le blanc). Faire égoutter et refroidir les poireaux : déposez-les bien à plat sur une grande grille pour les laisser s'égoutter et refroidir au maximum.
Plongez délicatement les 6 œufs dans une casserole d'eau bouillante. Laissez-les cuire pendant 9 minutes (pour des œufs gros, comptez 10 minutes) afin que le jaune soit bien pris mais pas noirci. Plongez-les immédiatement dans un grand récipient d’eau glacée. Ce choc thermique arrête la cuisson et permet de les écaler très facilement.
Préparation du mimosa : Une fois les oeufs écalés, vous séparez les blancs et les jaunes pour les hacher distinctement,
Sur un grand plat de présentation, alignez joliment vos 12 poireaux entiers. Versez la vinaigrette aux échalotes sur toute la longueur, puis recouvrez le centre avec vos 6 œufs durs passés à la moulinette ou émiettés à la fourchette pour créer un magnifique tapis "mimosa" bicolore.