Retour aux recettes
Recette week end ANNE

Poulet en croute de champignons

Recette pour 12 personnes

Ingrédients

Les quantités indiquées sont arrondies automatiquement ; n'hésitez pas à les ajuster à votre convenance.
  • 12 Blanc de poulet
  • 3 Pâte feuilletée
  • 750 g Champignons de Paris
  • 3 Oignon
  • 6 Ail (gousse)
  • 20 cl Crème fraiche
  • 3 Jaune d’oeuf
  • 2 càc Persil déshydraté
  • 1 g Sel
  • 1 g Poivre
  • 100 ml Huile de tournesol

Instructions

  1. Préparez la duxelles de champignons : Hachez les champignons et faites-les revenir avec les oignons et l'ail. Ajoutez la crème et le persil. Mettez le tout dans un récipient fermé au réfrigérateur. En refroidissant, la farce va figer, ce qui facilitera grandement le montage.

  2. Précuisez le poulet : Saisissez vos 12 blancs de poulet à la poêle (procédez en deux fois pour ne pas surcharger la poêle). Laissez-les refroidir complètement au frais sur une assiette

  3. Le montage : sortez vos 3 pâtes feuilletées rectangulaires. Coupez chacune en 4 rectangles

  4. Répartissez la farce froide et un blanc de poulet sur chaque morceau.

  5. Refermez bien les 12 petits chaussons.

  6. Disposez-les sur deux plaques de cuisson recouvertes de papier sulfurisé.

  7. Dorez-les au jaune d'œuf, dessinez vos croisillons, puis remettez les plaques au frais jusqu'au moment de cuire. La pâte feuilletée gonfle beaucoup mieux quand elle passe du grand froid au four chaud !

  8. Préchauffez votre four à 200°C (en mode chaleur tournante si vous enfournez les deux plaques en même temps).

  9. Enfournez pour 30 à 35 minutes. Si vous utilisez deux plaques, inversez leur position à mi-cuisson (celle du haut passe en bas) pour une dorure uniforme.