Salade asperges façon César

Ingrédients

Les quantités indiquées sont arrondies automatiquement ; n'hésitez pas à les ajuster à votre convenance.

1 tranche(s) Pain de campagne
100 g Poulet (escalope)
2 tranche(s) Lard
125 g Asperges vertes
40 g Salade
15 g Parmesan
1 Oeuf
0.25 càs Moutarde
0.25 Ail (gousse)
0 ml Huile de tournesol
2 tranche(s) Pain aux sésames
0 Fromage blanc
1 Poire

Instructions

Coupez les tranches de pain en croûtons et faites-les revenir dans une poêle avec un filet d'huile d'olive pendant 3 minutes sur feu vif en remuant. Réservez.
Coupez le poulet et le bacon en tranches.
Dans la même poêle, faites revenir le poulet 2-3 minutes sur feu moyen. Ajoutez le bacon dans la poêle et faite revenir 4-5 minutes supplémentaires.
Pendant ce temps, lavez puis coupez le bout des asperges. Faites cuire les asperges dans une casserole d'eau salée pendant 3-4 minutes.
Une fois cuites, égouttez les asperges et coupez-les en biseaux.
Lavez la salade puis coupez-la en morceaux.
Préparez la sauce. Dans un récipient haut ou un bol, ajoutez l'œuf entier et la moutarde. Salez et poivrez.
Mixez votre préparation puis ajoutez l'huile en filet petit à petit (soit 140g pour un œuf). Mixez de bas en haut. La sauce doit épaissir au fur et à mesure que vous versez l'huile. Astuce : si votre huile a tranché, versez une goutte d'eau froide et mixez.
Ajoutez la gousse d'ail et râpez une partie du parmesan. Vous pouvez en garder un morceau pour faire quelques copeaux pour le dressage.
Continuez de mixer. La sauce est prête. Vous pouvez ajuster la consistance avec un peu d'eau.
Dans une assiette, ajoutez la salade, le poulet, le bacon, les croûtons et les asperges et arrosez de sauce. Vous pouvez ajouter des copeaux de parmesan si vous le souhaitez. C'est prêt !
Accompagnez d'une tranche de pain de Seigle, en dessert le lundi vous aurez du fromage blanc et le jeudi soir une poire.