Soufflé aux brocolis et chèvre frais

Les quantités indiquées sont arrondies automatiquement ; n'hésitez pas à les ajuster à votre convenance.

Coupez le brocoli en tous petits bouquets. Portez à ébullition une casserole d’eau salée. Plongez-y les bouquets de brocolis, baissez le feu et faites-les cuire 10 min. Egouttez-les et réservez.
Emiettez finement le fromage de chévre.
Faites fondre le beurre dans une casserole. Versez la farine d’un seul coup et mélangez vivement avec une spatule en bois. Faites cuire 2 min en remuant puis versez le lait en filet sans cesser de remuer.
Faites cuire pendant 7 min, en remuant sans arrêt au fouet, jusqu’à ce que la préparation épaississe. Poivrez.
Ajoutez le fromage à la préparation. Mélangez bien et retirez du feu. Laissez refroidir.
Préchauffez le four th.6/7 (200°C). Beurrez généreusement un moule à soufflé.
Incorporez les jaunes un à un dans la préparation refroidie en mélangeant bien entre chaque oeuf.
Montez les blancs en neige trés ferme avec le sel puis incorporez-les délicatement à la préparation. Ajoutez les bouquets de brocolis et mélangez délicatement.
Versez la pâte dans le moule à soufflé beurré et enfournez. Faites cuire 30 min environ (sans ouvrir le four en cours de cuisson).
Servez dés la sortie du four.
Accompagnez votre soufflé de pommes de terres sautées à l'ail, en dessert lundi soir dégustez votre compote pomme coing, et jeudi soir de la faisselle.