Tarte aux fraises

Les quantités indiquées sont arrondies automatiquement ; n'hésitez pas à les ajuster à votre convenance.

Préchauffer le four à 180°C (th. 6). Dérouler la pâte sablée dans un moule à tarte beurré. Piquer le fond avec une fourchette, puis recouvrir d'une feuille de papier cuisson et de légumes secs. Enfourner 15 min, puis retirer le lest et poursuivre 5 min pour dorer.
Faire chauffer 25 cl de lait dans une casserole. Dans un saladier, fouetter 3 œufs avec 50 g de sucre et 2 c. à soupe de sucre vanillé jusqu'à blanchiment. Ajouter 25 g de maïzena et 25 g de poudre d'amandes. Verser progressivement le lait chaud. Remettre sur feu doux en remuant jusqu'à épaississement. Hors du feu, incorporer la gélatine ramollie dans l'eau froide et 50 g de beurre coupé en dés. Bien mélanger, laisser refroidir.
Verser la crème pâtissière refroidie sur le fond de tarte. Couper les fraises en deux ou en quartiers, puis les disposer harmonieusement sur la crème. Réchauffer légèrement la confiture d'abricot pour la liquéfier, puis en napper les fraises au pinceau pour les faire briller.
Réserver la tarte 1 heure au frais avant dégustation, le temps que la crème fige bien et que les saveurs se mêlent. Au moment de servir, éventuellement décorer de quelques amandes effilées grillées et déguster bien frais.